بیشتر تاریخ بیوشیمی، تاریخ تحقیق آنزیمی است. آنزیمها دسته بزرگی از پروتئینها را شامل می‌شوند که امروزه جایگاه ویژه‌ای را در بیوشیمی به خود اختصاص داده‌اند. وجود آنزیمها برای نخستین بار در سده نوزدهم آشکار گردید. کشف آنزیمها در واقع به پژوهشهای وسیع پاپن و پرسوز وابسته بود. آنان در سال 1833 موفق شدند از جو سبز شده ترکیبی را به نام مالت کشف کنند که نشاسته را به قند مبدل می‌ساخت و این ترکیب را دیاستاز نامیدند که امروزه به نام آنزیم آمیلاز معروف است. چند سال بعد شوان برای نخستین بار آنزیم پپسین را که موجب گوارش گوشت می‌شد، کشف کرد. در سال 1913 مایکلیس و منتن با استفاده از تئوری حالت گذار، سرعت واکنشهای آنزیمی را تشریح کردند. سامنر در سال 1926 آنزیم آبکافت کننده اوره، یعنی آنزیم اوره آز، را به صورت متبلور بدست آورد. به دنبال آن نورتروپ نیز آنزیم کیموتریپسین و آنزیم تریپسین را جداسازی کرد. بدین ترتیب صدها نوع آنزیم شناسایی و مشخص شدند. کونه نخستین کسی بود که نام آنزیم را به جای دیاستاز بکار برد.

لینک دانلود:

http://s1.picofile.com/file/7326150535/preface_of_enzymes_mohammad_alimohammadi.pdf.html

http://parsaspace.com/files/9020264884/?c=1105